流山にある自然農園レインボーファミリーさんの野菜を使っての簡単レシピです♪
野菜の味が濃く、食感もよいので、あまり手を加えずに食べたい野菜たちです。
◎広茎水菜 ◎レッドマスタード ◎まほろばほうれん草 ◎みぶ菜
こちらは、広茎水菜です。私のお気に入りです。見た目にも美しい葉の切れ込みがお皿を彩ります。
春のお日様が降り注ぐレインボーさんの畑に訪問させていただきました。
は～。農家さんの大切なお野菜を料理をするのが好きだけど、
本当は、ずっと土と戯れていたいです。
[広茎水菜のコチュジャン炒め]４人分
材料：広茎水菜 1/4把 長芋１０センチ ネギ５㎝ ごま油大さじ１ コチュジャン小さじ１
作り方：①ボウルにごま油、コチュジャンを混ぜます。
②１のボウルに食べよい長さ３センチ程度にカットした広茎水菜、拍子切りにした長芋、斜めに薄くスライスしたネギを入れ、調味液をよく絡めます。
③熱したフライパンで、②をサッと炒め合わせれば完成。パプリカーパうダーや、粉唐辛子をトッピング。
＊魚介がお好きな方は、お刺身用のいか、たこ、ホタテなどと合わせても良いです。
コチュジャンを甜麺醤や、XOジャン、オイスターソースに替えてもOK. 五香粉をアクセントにしても◎。
[みぶ菜のサラダ]４人分
うさぎさんの耳のように葉先がまあるい野菜。生でもおひたしでも。炒めても。
材料：みぶ菜１把 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙﾏﾖﾈｰｽﾞ（卵黄、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、粒マスタード、白ワインビネガー）
クルミ豆腐ソース（クルミすりおろし、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、絹豆腐、粒マスタード、梅酢）
他お好きな野菜 適宜
作り方：①お湯を沸かします。一度沸騰させ１００度にさせてから、火を弱め静かな湯で、みぶ菜を３５秒程度茹でます。②茹であがったら、水けを切り、３㎝長さにカットして、ねじって盛り付け。
③ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙﾏﾖﾈｰｽﾞや、クルミ豆腐ソース、他にオーロラソース（ﾏﾖﾈｰｽﾞ、ケチャップ）などお好きなドレッシングでどうぞ。
[レッドマスタードと新たまねぎのサラダ]４人分
マスタードの風味のある赤い色がアクセントになる野菜です。ツナや、カリカリのベーコン、サーモンなどと和えてもよいです。
材料：レッドマスタード１把 新たまねぎ中１個
みぶ菜適宜 プチベール５個 プチトマト５個 豆苗適宜 アーモンド１０粒
グレープシードオイル大匙２ にんにく一片 塩少々
作り方：①フライパンにオイルを入れ、スライスしたにんにくを加え、弱火でにんにくをカリカリにする。②ボウルに、レッドマスタード、新たまねぎ、みぶ菜、プチベール（茹でる）、豆苗、を食べよい大きさにカットして入れる。③１のオイルを回しかける。塩で味を調える。刻んだアーモンドをトッピングする。
お豆腐のトッピングにもマスタードが合います。
[まほろばほうれん草のナッツゴマ白和え]
二人分
材料：まほろばほうれん草一把 ごま豆腐１丁 くるみ２０ｇ アーモンド二個 だし汁大匙２
醤油大さじ1/2
作り方： ①ほうれん草を茹でる。ゴマ豆腐は水を切っておく。
②すり鉢で胡桃をする。油が出るまで滑らかによくする。
③２のすり鉢にごま豆腐を入れて滑らかになるまでよくする。
④茹であがったまほろばほうれん草の水けを切り、３センチ長さにかっとして、③の和え衣と合わせる。